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茶毒和荼毒,如何体验茶的饱满度和层次感?


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茶汤的“厚薄”又叫茶汤的饱满度,直接反映茶叶的内含物质是否丰富。其中,影响茶汤饱满度的主要有两个因素,一是茶的原料,其次是制茶的工艺手法。

茶汤的品质受原料的影响。生长在生态环境好且树龄久、采摘次数少的茶树上的茶叶原料,经传统手工工艺制成,里面的氨基酸、可溶性糖以及水溶性果胶含量多,茶汤饱满度就越高。

茶汤品质受制作工艺的影响。茶的后期的制作工艺是决定口感的,内在物质成分决定茶汤的“饱满度“,经水冲泡,元素分解、转化、聚合的越多,茶汤就更醇厚。

要体验茶汤“饱满度”最好也是最直接的方法就是喝一口。饱满度好的茶一入口,香气与汤汁一起涌上心头,随着热气上升至肺腑,顿然神清气爽。

汤色饱和且透亮的茶的饱和度是较高的,像一杯满满的胶原蛋白,这说明里面的注入儿茶素之类的元素的含量较高,已经充分溶于水。

茶的口味的层次感,其实也是和茶内所含物质的多少息息相关的,经常喝茶的人都知道,大多数茶都有苦、涩、甘、甜、香等味道,一阵一阵的接着来,荡气回肠,历久弥香。

但是如果内含物质稀少的茶品饮起来层次感就较弱了,喝着像淡水,一经冲泡,开始的时候还有层味道,但几次过后就索然无味,少了层韵味吧。

炎炎夏日,或者秋高气爽的闲暇时节,泡上杯茶,开水轻轻进碗,香气随之弥漫,入口柔,苦涩甘甜香,层层袭来,丝丝入肺,心情畅快至极。

图为百花吟-高级评茶员丨青衫

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